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每年一到夏天，“怎么吃西瓜更爽”就成了全民話題。最近網上流行一種“硬核操作”——用液氮冰凍西瓜。據說只要幾秒鐘，西瓜就能從室溫直降到極寒，一口咬下去，冰爽到底！但也有人提出疑問：用液氮冰過的西瓜，真的能吃嗎？對身體有沒有危害？今天我們就來揭開這個“酷爽”吃瓜方式背后的真相。

液氮是什么？為什么能“秒凍”西瓜？

液氮（Liquid Nitrogen）是一種無色、無味、無毒的低溫液體，其溫度低至-196℃。在醫(yī)學、科研、食品冷凍等行業(yè)應用廣泛，因為它能在極短時間內對物體實現“急速降溫”。

所以，當你把一個西瓜或者一小塊水果浸入液氮中，幾秒內就會被迅速冷凍，看起來非?？犰牛?ldquo;化學魔法”一樣。而這也成了不少短視頻博主吸引眼球的新花樣。

（圖源網絡）

用液氮冰凍西瓜，能不能吃？

答案是：可以吃，但需要注意幾個關鍵點。

液氮本身是無毒的，而且不會在食物中殘留。它廣泛用于食品工業(yè)的速凍環(huán)節(jié)，比如速凍海鮮、冰淇淋原料等。但關鍵在于：液氮必須完全揮發(fā)之后，才能食用冷凍食品。

（圖源網絡）

也就是說，當你用液氮冰過西瓜后，要等它自然揮發(fā)成氣態(tài)、食物表面不再冒“白煙”，確認沒有液態(tài)殘留，才能放心入口。否則，一旦誤食尚未完全揮發(fā)的液氮，可能造成嚴重的口腔、食道甚至胃部凍傷。

用液氮凍過的西瓜，口感會變好嗎？

這其實就是仁者見仁智者見智了。由于液氮冷凍過程極快，西瓜中的水分會迅速結冰，部分細胞結構被破壞，因此有些人會覺得口感更脆、更有“碎冰”感；而也有人覺得冷凍后水分丟失、口感變干，反而不如新鮮的好吃。

如果你只是想嘗個新鮮，體驗一下“液氮西瓜爆裂口感”，倒也無妨。但別指望它比冰鎮(zhèn)西瓜更甜、更鮮。

家用液氮安全嗎？別輕易嘗試！

值得提醒的是，液氮并不是普通家庭可隨便購買和操作的物品。它需要專用的儲存容器（如液氮罐），并遵循嚴格的安全規(guī)范。直接操作液氮，稍有不慎就可能造成凍傷或低溫灼傷。

所以，如果你只是想吃個“冷酷”西瓜，建議你老老實實放進冰箱冷藏室，安全又靠譜。如果非要體驗液氮版西瓜，請務必在專業(yè)人士的操作下進行，切勿自己在家“DIY玩科學”。

液氮科技，其實離我們很近

說到液氮，可能你會覺得它是實驗室專屬，但其實，它早已在我們生活中“悄悄上線”。從超市冷鏈、醫(yī)院樣本儲存，到餐飲界的“分子料理”，液氮正被廣泛應用。而用于儲存液氮的專業(yè)設備——液氮罐，也在醫(yī)療、科研等領域發(fā)揮著重要作用，保障樣本冷鏈的安全性與穩(wěn)定性。

海爾生物醫(yī)療實驗室系列液氮生物容器